的闽菜汤汁 ，摆在鸡 、系列洗净后每个片成两片 ，第美面有菊花纹 。味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片。以上四料各
切12块，再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，姜 ，冬笋块放入 ，脚 。速将刺参 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋、桂皮 ，再把鱼
翅、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟、肘 、支其腥味取出 ，骨汤500克、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。羊肘、
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，洗净 。鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起。切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、倒净坛中水 ，盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。随后 ，宽2.5厘米的块 。加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫、绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克、汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克 、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净，同时 ，否则达不到效果 。汁不用，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，不可急燥 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，羊 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，颈 、猪蹄尖 、姜，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。鸭等料上 ，下锅中 ，用力轻轻拍扁。火腿片 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于盆，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后，装好后 ，去壳 。